Artic bakery

הפינה האיסלנדית שכבשה את פראג

הסיפור מתחיל באיסלנד, אצל דוד ארנורסון, אופה שזכה בתחרות "עוגת השנה" ברייקיאוויק. שנה אחרי הניצחון הוא הגיע לפראג והחליט לפתוח כאן מאפייה שתביא איתה את המסורת הצפונית של לחם מחמצת. זה קרה ב-2018, וכבר תוך זמן קצר המקום הפך לאחד השמות שחוזרים שוב ושוב כשמדברים על הסצנה החדשה של מאפיות בוטיק בעיר.

מה שמייחד את Artic הוא בעיקר הלחם. לחם מחמצת אמיתי, שנאפה בתהליך תסיסה טבעי של שמרים חיים וחיידקי לקטובצילוס, בלי קיצורי דרך. התוצאה היא לחם עם טעם חמצמץ עדין ומרקם שנשמר טוב הרבה יותר זמן מלחם תעשייתי רגיל. אבל בואו נודה באמת, רוב האנשים שנכנסים לשם לא הולכים ישר ללחם. הם הולכים לוויטרינה של המאפים המתוקים.

הקרואסון שוקולד שם הוא לא הקרואסון הרזה והביישן שרגילים לראות. יש בפנים חתיכה אמיתית של שוקולד, לא שבבים סמליים, וזה מרגיש כמו מאפה שמישהו באמת התאמץ בשבילו. הרול קרמל, שגם היא בגודל שלא מתבייש, מכוסה בשכבת קרמל נדיבה ומפוזרת עליה אגוזים. אחרי אחת כזאת יש מספיק אנרגיה לטפס על פטרשין וגם לחזור. וכן, יש שם עוד המון מה לנסות: סקונס דומדמניות שחורות עם שוקולד חלב שהוא מן המפורסמות של המקום, עוגיות חמאת בוטנים, לחמניות קינמון, ובגטים שיוצאים טריים לאורך כל היום.

מה שנחמד ב-Artic זה שאין שם שום ניסיון להתחפש למשהו יוקרתי מדי. זאת מאפייה שכונתית, בלי מקומות ישיבה, שמזמינה אתכם לקנות ולהמשיך הלאה, אולי לספסל הקרוב תחת פטרשין אם מזג האוויר משתף פעולה. יש להם גם קפה ושוקו חם, אז אפשר בהחלט לשלב את זה עם ריחות טריים של אפייה ולהמשיך בטיול.

היום כבר יש ל-Artic שישה סניפים בפראג, כולל באוייזד 11, בשטפניקובה באנדל, במיסליקובה, בנא פוז'יצ'י ובטילובו נאמייסטי. כל אחד מהם שומר על אותה רמת איכות ואותה תחושה של מאפייה קטנה ואישית, למרות שההרחבה כבר נחשבת הצלחה של ממש בקנה מידה עירוני.

מה שמעניין אותי בסיפור הזה זה בעצם מה שהוא אומר על פראג של היום. עיר שבה אופה איסלנדי יכול להגיע, להביא איתו מסורת אפייה שלגמרי לא שייכת למקום, ולגרום לה להצליח כי היא פשוט טובה. זה בדיוק סוג הדברים שהופכים את הטיולים שאני מוביל פה למעניינים, לא רק המסעדות המפורסמות אלא גם הפינות הקטנות שמישהו בנה מאפס מתוך אהבה למקצוע.

אם אתם מתכננים לעבור באזור אנדל או במורד הדרך לפטרשין, שווה לעצור. פשוט תעקבו אחרי ריח הלחם הטרי.

להזמנת מקומות למסעדה

לינק לגוגל מפות - Štefánikova 31, 150 00 Praha 5-Smíchov

לינק לגוגל מפות - Na Poříčí 31, 110 00 Florenc

לינק לגוגל מפות - Myslíkova 187/13, 110 00 Nové Město

לינק לגוגל מפות - Újezd 11, 150 00 Malá Strana

אם בחרתם לבקר במסעדה, אל תשכחו לציין שהגעתם דרך האתר שלנו.