מדריך מישלן בפראג ובצכיה

מדריך מישלן צ'כיה 2025: מה באמת השתנה השנה

אני הרבה נשאל מאנשים שמתכננים טיול לצ'כיה היא פחות או יותר "ומחוץ לפראג, יש בכלל מה לאכול?". השנה מדריך מישלן ענה על זה במקומי.בטקס שנערך ב־Mariánské Lázně ב־11 בדצמבר, מישלן פרסם לראשונה בחירה ארצית מלאה לצ'כיה, לא רק לבירה. וזה הסיפור האמיתי כאן, יותר מכל כוכב בודד. פתאום יש מפה שלמה של מקומות ראויים בערים שרוב הישראלים לא שמעו עליהן, מ־Olomouc במזרח ועד Karlovy Vary במערב.המהדורה של 2025 כוללת 79 מסעדות: 9 עם כוכבי מישלן, 18 עם Bib Gourmand על אוכל טוב במחיר שפוי, ו־4 עם Green Star על קיימות. גואנדל פולנאק, המנהל הבינלאומי של המדריך, אמר שהסוקרים נסעו את כל הארץ מצפון לדרום ומצאו הכנסת אורחים ותרבות אוכל חיה לאורך כל הדרך.אני רוצה לעבור על מה שבאמת חשוב לדעת, ולא רק להעתיק את הרשימה.

הכוכב הכפול החדש: Papilio

הכותרת הגדולה של השנה היא מסעדה אחת חדשה עם שני כוכבי מישלן, ולא בפראג בכלל.Papilio יושבת ב־Vysoký Újezd, בתוך מבנה שהיה פעם אורוות של טירה. השף יאן קנדלה מגיש שם תפריט טעימות של עד עשר מנות שבנוי סביב זיכרונות ילדות וחומרי גלם מקומיים. זו מהמסעדות שנוסעים אליהן בכוונה, לא נופלים אליהן בדרך. אם אתם מסוג האנשים שמתכננים ערב שלם סביב ארוחה אחת, זה היעד.

שמונה מסעדות עם כוכב אחד

בקטגוריית הכוכב הבודד נכנסו השנה מקומות חדשים, לצד ותיקות ששמרו על המעמד שלהן. אלה שמופיעות במדריך:

• ESSENS (Hlohovec) — מטבח מקומי ועונתי בעיצוב שקט ואלגנטי.
• Entrée (Olomouc) — מטבח פתוח ותפיסה קצת תיאטרלית, בלי להגזים.
• La Villa (Zlín) — בישול צרפתי קלאסי עם חיבור למקום.
• LEVITATE (Prague) — ממזגת מרכיבים צ'כיים עם השראות אסייתיות ונורדיות.
• Field (Prague) — שומרת על הכוכב עם מטבח מדויק ועדכני.
• La Degustation Bohême Bourgeoise (Prague) — ממשיכה להוביל את הפרשנות העכשווית למטבח הצ'כי.

המקומות שהכי רלוונטיים אליכם: Bib Gourmand

בכנות, בשביל רוב האנשים שקוראים את זה, קטגוריית ה־Bib Gourmand שווה יותר מהכוכבים. אלה מקומות עם אוכל ברמה גבוהה במחיר שאפשר לחיות איתו, בלי תפריט טעימות של שלוש שעות. השנה נכנסו 18, וביניהן חדשות בולטות:

• Šupina a Šupinka (Třeboň) — מתמחה בדגים, בתוך מבנה טירה.
• Bar ATELIER & Bistro (Brno) — תפריט עונתי קצר וחד.
• Long Story Short Eatery & Bakery (Olomouc) — ביסטרו טרנדי עם צלחות לחלוקה.
• MIURA (Čeladná) — טעמים מקומיים ובינלאומיים באווירה עם אופי.
• Výčep (Prague) — פאב־מסעדה שמגיש גרסה מודרנית לאוכל צ'כי.

שלוש מסעדות נוספות בפראג שמרו על הסימון מהשנה שעברה.

הפרסים המיוחדים, ואחד שכדאי לשים לב אליו

• Service Award הלך ל־Miroslav Nosek מ־Field בפראג.
• Sommelier Award ל־Zdeněk Oudes מ־Marie B בפראג.
• Young Chef Award ל־Khanh Ta, שף Taro בפראג, על אוכל וייטנאמי מלא רגש ודיוק.

על הפרס האחרון אני רוצה לעצור רגע. מי שמכיר את פראג יודע שיש כאן קהילה וייטנאמית ענקית ותרבות אוכל וייטנאמית אמיתית, לא רק דוכני פו לתיירים. העובדה ששף וייטנאמי צעיר לוקח את הפרס הזה אומרת שהמטבח הזה סוף סוף נלקח ברצינות ברמה הגבוהה, וזה אחד הדברים הכי מעניינים שקרו במדריך השנה.

ארבע מסעדות Green Star

הכוכב הירוק הולך למקומות שעובדים על קיימות ברצינות:

• Dvůr Perlová voda (Budyně nad Ohří)
• LEAF (Prague)
• Štangl (Prague)
• Sůl a Řepa (Strakonice)

מומלצות שכדאי לשמור

מעבר לכוכבים ולסימונים, יש עוד שורה של מקומות שנכנסו לרשימת המומלצות. כמה ששווה לשים לב אליהן:

• Kohout NA VÍNĚ (Brno) — מסעדה קטנה עם מנות עונתיות ותפריט la carte.
• Tlustá Kachna (Chrudim) — אווירה ביתית במרכז העיר, אוכל משפחתי.
• Babiččina zahrada (Průhonice) — מטבח מסורתי בבית כפרי עם מרפסת יפה.
• Chapelle (Písek) — מטבח פתוח, עיצוב בהיר, השראות צ'כיות ובינלאומיות.

כל המסעדות שנכנסו למדריך כ־MICHELIN Recommended

בלי כוכב ובלי Bib Gourmand, אבל נחשבות איכותיות ומומלצות. לפי עיר:Brno: Borgo Agnese, ELEMENT, Pavillon Steak House, PRIME STEAK, Kohout NA VÍNĚ Čeladná: Cattaleya Chrudim: Tlustá Kachna Děčín: ARRIGŌ Karlovy Vary: Grandrestaurant Pupp, Le Marché, Malá Dvorana Kryštofovo Údolí: V Bezovém Údolí Mcely: Piano Nobile Olomouc: STeaK Restaurant Petrovice u Sušice: U Štěpána Písek: Chapelle Plzeň: Na Spilce Prague: 420 Restaurant, Amano, Antricote Steakhouse, Apelace21, Aromi, Benjamin, Bockem, Café Imperial, Coda, CottoCrudo, Dergi Praha, Divinis, Grand Cru, La Finestra in Cucina, La Veranda, LEAF, Marie B, Mlýnec, Monarch, Next Door by Imperial, Parzival, Portfolio, Pot au Feu, QQ Asian Kitchen, Salabka, Sansho, STŮL, Taro, V Zátiši, Vallmo, Yamato Průhonice: Babiččina zahrada Špindlerův Mlýn: SAVOYA, Soyka Strakonice: Sůl a Řepa

מסעדת Papilio (by Papilio web)